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广州酒槽烘干机

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酒醅,酒槽,酒曲分别是什么东西?作用是什么?

1、酒醅

在白酒酿造过程中,酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。这类粮食发酵好后,一般进行蒸馏是可以取酒的。正宗的坤沙酱酒醅就是指蒸煮后的红高粱,加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。

一般酱酒从重阳下沙发酵一个月成为生沙酒醅,生沙酒醅进行第二次投料、加曲,再经过一个月发酵成为糙沙酒醅,以后都不进行投粮了,但是还会每月进行加曲一次。但那之后是酒醅状态,因此也可以通过蒸馏取酒。一般酱酒从重阳下沙发酵一个月成为生沙酒醅,生沙酒醅进行第二次投料、加曲,再经过一个月发酵成为糙沙酒醅,以后都不进行投粮了,但是还会每月进行加曲一次。但那之后是酒醅状态,因此也可以通过蒸馏取酒。

2、酒槽2、酒槽

榨酒是用来呈酒的容器。榨酒是用来呈酒的容器。

3、酒曲3、酒曲

在经过强烈蒸煮的在经过强烈蒸煮的白米白米中,移入中,移入曲霉曲霉的的分生孢子分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒甜酒和和豆酱豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。等。用麦类代替米者称麦曲。

扩展资料扩展资料

酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。

糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇乙醇,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用,可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。,即酒精。蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用,可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。

酒曲分类酒曲分类

1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

3、按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(豌豆,绿豆等)。3、按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲, 加入豆类原料的称为豆曲(豌豆,绿豆等)。

4、按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。4、按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。


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